jeudi 1 mars 2007

Tarte au citron vert et à la vanille

La tarte au citron est un classique que personne ne saurait bouder totalement. Voilà bien longtemps que je n'en avais pas mangé.

Comme j'aime bien marier la vanille au citron vert, j'ai voulu faire une tarte au citron qui laisserait transparaître en plus une pointe de vanille. Histoire de voir ce que cela donnait. Et le résultat est assez sympathique. Je trouve que le citron vert gagne en rondeur avec l'association de la vanille, même si celle-ci est loin (très loin même) de dominer. La tarte ne perd donc rien de son caractère citronné.

La garniture de cette tarte est cuite au four. Texture toute fondante, légère en bouche. C'est une tarte sans meringue puisque dans cette crème on utilise des oeufs entiers... et que personnellement je ne tiens pas énormément à la meringue.

La première fois que j'ai fait cette tarte, j'ai utilisé une pâte toute prête... par flemme. Je l'ai amèrement regretté. Ma pâte de marque Casino n'avait rien d'inoubliable évidemment. C'était une banale pâte sablée. Pas si banale, ici à Dakar... La prochaine fois que j'irai au supermarché, il n'y en aura peut-être pas. Et il n'y en aura plus jamais. C'est comme cela, ici. Les approvisionnements sont aléatoires, il faut s'adapter à ce qu'on trouve et ne surtout pas se rendre au supermarché quelque chose de précis.

Autant faire une pâte soi-même, évidemment. "Tu vas te mettre aussi à faire les pâtes à tarte ?", s'est inquiété mon mari. Je crois qu'il y a des chances pour que les choses évoluent dans ce sens. Eh bien, quoi ? Ce n'est vraiment pas sorcier de faire une pâte à tarte soi-même...

Avec la pâte Casino, la tarte a attaché au moule (supposé antiadhérent). Est-ce la faute au moule ? A la pâte ? Au four ? J'ai un four à gaz, modèle bas de gamme fourni par l'armée française. Pas le choix.  Et pas toujours facile pour faire de la cuisine digne de ce nom. Mais avoir un four électrique est impensable ici, avec les coupures récurrentes de courant. Donc le four à gaz de base de ma cuisine dakaroise chauffe par le bas, comme il se doit. Donc il a tendance à cramer tout par en-dessous car (en plus!) le réglage de la température est très approximatif !

Pour finir, malgré ces difficultés insurmontables (j'ai tout de même réussi à faire une part relativement présentable pour la photo), la tarte au citron était excellente et n'a pas fait 24 heures (nous ne sommes que deux). Question équilibre acidité/douceur, question consistance, l'appareil était top. 

Depuis, j'ai refait cette tarte avec une pâte sucrée maison. Je n'ai pas fait de photos, la tarte a été partagée et engloutie en quelques minutes. C'était infiniment meilleur que la pâte à tarte Casino, évidemment.

Tarte au citron vert et à la vanille




Pour un moule à tarte de 22 cm de diamètre :

Pour la pâte sucrée (à défaut, une pâte sablée du commerce) :
- 200 g de farine
- 20 g de fécule de pommes de terre
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre 1/2 sel
- 40 g de poudre d'amandes
- 50 g d'œuf (soit un petit œuf)

Pour l'appareil :
- 250 ml de jus de citron vert (environ 4 à 5 citrons verts) + le zeste râpé de 2 citrons
- 250g de sucre glace (à adapter en fonction de l'acidité des citrons)
- 125 ml de crème liquide
- 5 oeufs
- 1 gousse de vanille ou de l'extrait pur de vanille de bonne qualité (j'ai mis de l'extrait pour ne pas troubler l'onctuosité de la crème avec les petits grains : il faut être généreux pour sentir le goût, le citron aurait tendance à tout emporter sur son passage...)

1. Mélanger les ingrédients secs de la pâte sucrée : beurre, farine, fécule, sucre et poudre d'amandes. Ajouter l'oeuf battu petit à petit, former une boule, filmer et réserver au frais 1/2h ou plus (on peut préparer cette pâte la veille).

2. Préchauffer le four à 180° C. Etaler la pâte dans le moule à tarte, la piquer, couvrir d'un papier sulfurisé légèrement beurré, lester avec quelques haricots ou des billes de céramique, enfourner pour 10 minutes.

2. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre, le jus de citron, l'extrait de citron, les zestes, la crème fraîche et la vanille.

3. Verser la crème sur la pâte précuite et enfourner pour 20 à 30 minutes (la durée dépend du four, surveillez bien). La crème doit être juste prise, encore un peu tremblotante au milieu.

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