dimanche 29 avril 2007

Crèmes brûlées au lait de coco, safran et cardamome

Cette recette aux saveurs qui rappellent le Moyen-Orient et l'Inde est un pur délice !! J'en fait très régulièrement et ces petites douceurs remportent toujours un franc succès.


Crèmes brûlées au lait de coco, safran et cardamome


Pour 4 personnes :
- 25 cl de crème de coco (crème et non lait)
- 30 cl de lait entier
- 55 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 5 ou 6 pistils de safran (à défaut une dosette de safran en poudre)
- 10 gousses de cardamome verte
- un peu de sucre pour caraméliser

1. Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4). Ecraser les gousses de cardamome pour les ouvrir. Amener le lait à ébullition avec les pistils de safran (ou la dosette) et la cardamome. Eteindre le feu, laisser infuser 5 minutes.

2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le lait de coco.

3. Filtrer le lait bouilli pour récupérer les gousses de cardamome. Si on aime, on peut garder quelques graines pour les ajouter à la crème. De même avec les pistils de safran qui continueront d'infuser pendant la cuisson et feront un joli décor.

4. Verser dans de petits ramequins et faire cuire au bain-marie pendant environ 45 minutes.

5. Laisser refroidir et réserver au frais. Quelques minutes avant de servir, placer les crèmes dans un récipient d'eau froide, saupoudrer de sucre et faire caraméliser au chalumeau de cuisine.

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