jeudi 18 novembre 2010

Crèmes brûlées à l'orange, version allégée et néanmoins onctueuse


Les puristes crieront à la contrefaçon (ce n'est pas une vraie crème brûlée). D'autres souriront à la pensée que je me nourris "light" (rapport à une taille 34 quand ce n'est pas du 14 ans...). Je m'en fiche ! Vous aussi, peut-être...

Ces crèmes sont onctueuses, plus souples et veloutées que des crèmes aux oeufs, moins écoeurantes que des crèmes brûlées en bonne et due forme. Ce sont mes petites douceurs fétiches. Le point d'orgue sucré qui précède de longues soirées à rédiger un cours, un article, un rapport, une conférence, un énième dossier de subvention : lorsque chaque instance universitaire vous offre en moyenne 500 à 1000 euros, je vous laisse imaginer le nombre de dossiers qu'il faut présenter pour organiser deux misérables journées d'études. 

Crèmes brûlées légères à l'orange

Vous pouvez les parfumer à tout ce qui vous chante. L'orange n'est qu'une option parmi d'autres.


Avec ces proportions, vous remplirez quatre ramequins à crème brûlée de 12 cm de diamètre :

- 40 cl de lait 1/2 écrémé
- 15 cl de crème fleurette entière (30% de m.g.) (crème light mais pas trop non plus...) 
- 2 œufs 
- 2 jaunes 
- 60 g de sucre + 20 g pour caraméliser les crèmes 
- 1 cuillère à café rase de vanille en poudre ou les graines d'1/2 gousse 
- le zeste d'1 orange bio (non traitée) pour parfumer et/ou décorer (ou tout autre parfum) 
+ un chalumeau de cuisine pour brûler les crèmes.

1. Portez à ébullition le lait et la crème avec la vanille et le zeste d'orange si vous choisissez d'en mettre.
Préchauffez le four à 130°C. Glissez-y un grand plat à four rempli de 2 cm d'eau environ (bain-marie). 

2. Battez dans une jatte les œufs entiers et les jaunes avec les 60g de sucre en poudre. Versez en filet et tout en remuant le mélange de lait et de crème frémissant. 

3. Répartissez la crème dans de petits ramequins à crème brûlée. Faites cuire au bain-marie pendant 35 à 40 minutes. Les crèmes doivent être encore tremblotantes à la fin de la cuisson, mais pas liquides. Si elles ne sont pas assez cuites, prolongez 5 à 10 minutes maximum. Surtout ne les cuisez pas à forte température, elles risqueraient de tourner. 

4. Laissez refroidir à température ambiante, puis glissez au frais. Au moment du service, répartissez le reste de sucre sur les crèmes et brûlez-les au chalumeau de cuisine. Décorez de zeste d'orange si vous le souhaitez.

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